เหตุใดเชฟมืออาชีพจึงชอบตู้เย็นตั้งตรงเชิงพาณิชย์เหล่านี้มากกว่าตู้เย็นอื่นๆ ทั้งหมด

ทำความเข้าใจประสิทธิภาพการไหลเวียนของอากาศและความเย็นในยูนิตตั้งตรง

ตู้เย็นตั้งตรงเชิงพาณิชย์ ได้รับการออกแบบมาเพื่อรับมือกับสภาพแวดล้อมที่มีความเครียดสูงในห้องครัวแบบมืออาชีพ ซึ่งประตูเปิดและปิดบ่อยครั้ง เพื่อรักษาอุณหภูมิภายในให้สม่ำเสมอ หน่วยเหล่านี้ใช้ระบบระบายความร้อนด้วยอากาศบังคับ พัดลมความเร็วสูงหมุนเวียนอากาศเย็นไปทั่วตู้เพื่อให้แน่ใจว่าแม้เครื่องจะสต็อกเต็ม ก็ไม่มี "จุดอุ่น" ที่อาจส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร การทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างคอมเพรสเซอร์แบบติดตั้งด้านบนและด้านล่างถือเป็นสิ่งสำคัญ ยูนิตแบบติดตั้งด้านบนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่า เนื่องจากไม่ดูดฝุ่นจากพื้น ในขณะที่ยูนิตแบบติดตั้งด้านล่างช่วยให้เข้าถึงการบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้น และตามหลักสรีรศาสตร์ที่ดีขึ้นสำหรับพนักงานที่ไปถึงชั้นล่างสุด

การปรับตำแหน่งชั้นวางให้เหมาะสมเพื่อการหมุนเวียนสูงสุด

การจัดวางตู้เย็นของคุณส่งผลกระทบอย่างมากต่อการใช้พลังงานและความเร็วในการทำความเย็น การบรรทุกชั้นวางมากเกินไปหรือการวางภาชนะขนาดใหญ่ชิดผนังด้านหลังโดยตรงอาจปิดกั้นช่องระบายอากาศ ทำให้คอมเพรสเซอร์ทำงานหนักขึ้น และเพิ่มต้นทุนด้านสาธารณูปโภค ตู้เย็นทรงตั้งที่ทันสมัยส่วนใหญ่มาพร้อมกับชั้นวางลวดเคลือบอีพ็อกซี่แบบปรับได้ ซึ่งออกแบบมาเพื่อส่งเสริมการไหลเวียนของอากาศในแนวตั้งและแนวนอน การเว้นระยะห่างที่เหมาะสมช่วยให้แน่ใจว่าสิ่งของทุกชิ้น ตั้งแต่ของตกแต่งที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงโปรตีนหนัก จะยังคงอยู่ในโซนอุณหภูมิที่ปลอดภัยที่ 33°F ถึง 40°F (0.5°C ถึง 4°C)

คุณสมบัติที่สำคัญสำหรับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารเชิงพาณิชย์

การเลือกตู้เย็นไม่ใช่แค่เรื่องขนาดเท่านั้น แต่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขภาพและความปลอดภัยที่เข้มงวด หน่วยเกรดเชิงพาณิชย์ถูกสร้างขึ้นด้วยสแตนเลสทั้งภายในและภายนอกเพื่อต้านทานการกัดกร่อนและอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดอย่างล้ำลึก นอกจากนี้ ตัวควบคุมอุณหภูมิแบบดิจิทัลพร้อมจอแสดงผลภายนอกยังเป็นอุปกรณ์มาตรฐาน ช่วยให้ผู้จัดการครัวสามารถตรวจสอบสภาพภายในได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเปิดประตู ซึ่งช่วยในการรักษาบันทึก HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤติ) ที่กำหนดโดยผู้ตรวจสุขภาพ

• ประตูปิดเองด้วยปะเก็นแม่เหล็กเพื่อป้องกันอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นโดยไม่ตั้งใจ
• รอบการละลายน้ำแข็งอัตโนมัติที่ป้องกันการสะสมของน้ำแข็งบนคอยล์เย็น
• ฉนวนโพลียูรีเทนความหนาแน่นสูงเพื่อกักเก็บอากาศเย็นในระหว่างที่ไฟฟ้าผันผวน
• ลูกล้อแบบล็อคได้เพื่อการเคลื่อนย้ายที่ง่ายดายในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาดพื้น

การเปรียบเทียบตู้เย็นตั้งตรงประตูทึบกับประตูกระจก

ทางเลือกระหว่างประตูทึบและประตูกระจกขึ้นอยู่กับตำแหน่งของตู้เย็นและการใช้งานที่ต้องการเป็นหลัก รุ่นประตูทึบมีฉนวนที่เหนือกว่าและโดยทั่วไปประหยัดพลังงานมากกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับการจัดเก็บหลังบ้าน ประตูกระจกรุ่นต่างๆ แม้จะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าเล็กน้อยเนื่องจากการถ่ายเทความร้อน ช่วยให้พนักงานค้นหาส่วนผสมได้โดยไม่ต้องเปิดประตู ซึ่งสามารถประหยัดเวลาในระหว่างที่ยุ่งวุ่นวาย และทำหน้าที่เป็นจอแสดงผลที่ยอดเยี่ยมสำหรับบริการเครื่องดื่มที่หน้าบ้าน

โปรโตคอลการบำรุงรักษาเพื่ออายุยืนยาว

เพื่อปกป้องการลงทุนของคุณ จำเป็นต้องมีกำหนดการบำรุงรักษาที่เข้มงวด สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความล้มเหลวของตู้เย็นเชิงพาณิชย์คือคอยล์คอนเดนเซอร์สกปรก เมื่อฝุ่นและไขมันสะสมบนคอยล์ ความร้อนจะไม่สามารถกระจายออกไปได้อย่างเหมาะสม ส่งผลให้คอมเพรสเซอร์เหนื่อยหน่าย การทำความสะอาดคอยล์เหล่านี้ทุกๆ 30 ถึง 60 วันด้วยแปรงแข็งหรือเครื่องดูดฝุ่นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการยืดอายุอุปกรณ์ของคุณ นอกจากนี้ การตรวจสอบปะเก็นประตูว่ามีน้ำตาไหลหรือสูญเสียการดูดหรือไม่ ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามอเตอร์จะไม่ทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อชดเชยอากาศที่รั่วไหล

ลงนามในหน่วยของคุณต้องการบริการระดับมืออาชีพ

เจ้าหน้าที่ควรได้รับการฝึกอบรมให้รับรู้สัญญาณเตือนล่วงหน้าของความล้าทางกล หากตู้เย็นส่งเสียงดังมากเกินไป หากมีน้ำสะสมที่ฐาน หรือหากอุณหภูมิผันผวนมากกว่า 5 องศาในช่วงนอกเวลาเร่งด่วน ก็ถึงเวลาโทรหาช่างเทคนิค การแก้ไขปัญหาเหล่านี้แต่เนิ่นๆ จะช่วยป้องกันการสูญเสียสินค้าคงคลังทั้งหมด และหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายสูงที่เกี่ยวข้องกับการซ่อมแซมฉุกเฉินหรือการเปลี่ยนหน่วยทั้งหมด