คู่มือสำคัญในการเลือกและดูแลรักษาเครื่องทำน้ำแข็งเชิงพาณิชย์

ทำความเข้าใจประเภทของน้ำแข็งและการนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์

การเลือกเครื่องทำน้ำแข็งเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจว่าน้ำแข็งไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด รูปทรงและความหนาแน่นของน้ำแข็งส่งผลโดยตรงต่อการเคลื่อนตัวของแก้ว อัตราการหลอมละลาย และประสบการณ์โดยรวมของลูกค้า ตัวอย่างเช่น แท่งที่มีปริมาณมากมักชอบน้ำแข็งเต็มลูกบาศก์ เนื่องจากอัตราการละลายที่ช้าจะป้องกันการเจือจางของสุราระดับพรีเมียม ในทางกลับกัน สิ่งอำนวยความสะดวกด้านการดูแลสุขภาพและเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมักเลือกใช้น้ำแข็งนักเก็ตหรือที่เรียกว่า "น้ำแข็งใส" ซึ่งมีความนุ่ม มีรูพรุน และยังคงรสชาติของเครื่องดื่มที่เย็นไว้

นอกเหนือจากก้อนและนักเก็ตแล้ว น้ำแข็งเกล็ดยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดแสดงอาหารทะเลและสลัดบาร์ในร้านขายของชำ เนื่องจากมีขนาดเล็กและอ่อนนุ่ม จึงขึ้นรูปรอบๆ ผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ทำให้เกิดรอยช้ำ ให้การสัมผัสพื้นที่ผิวสูงสุดเพื่อการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว การเลือกเครื่องจักรที่ผลิตน้ำแข็งประเภทเฉพาะที่จำเป็นสำหรับโมเดลธุรกิจของคุณเป็นขั้นตอนแรกในการรับรองประสิทธิภาพการดำเนินงานและความพึงพอใจของลูกค้า

การประเมินวิธีการทำความเย็นคอนเดนเซอร์

เครื่องทำน้ำแข็งเชิงพาณิชย์ อาศัยวงจรการทำความเย็นในการเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำแข็ง และความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการนี้จะต้องกระจายผ่านคอนเดนเซอร์ ระบบทำความเย็นมีอยู่สามประเภทหลัก แต่ละประเภทเหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน:

• ระบายความร้อนด้วยอากาศ: เหล่านี้เป็นหน่วยที่ใช้กันทั่วไปและคุ้มค่าที่สุด พวกเขาใช้พัดลมเพื่อดึงอากาศโดยรอบเหนือคอยล์คอนเดนเซอร์ ติดตั้งง่ายแต่ต้องมีระยะห่างพอสมควรเพื่อให้อากาศไหลเวียน และสามารถเพิ่มอุณหภูมิของห้องได้
• ระบายความร้อนด้วยน้ำ: หน่วยเหล่านี้ใช้ท่อน้ำแยกต่างหากเพื่อระบายความร้อนให้กับคอนเดนเซอร์ เหมาะสำหรับพื้นที่ร้อนที่มีการระบายอากาศไม่ดี หรือห้องครัวที่มีอุณหภูมิแวดล้อมสูง แม้ว่าจะส่งผลให้มีปริมาณการใช้น้ำและค่าสาธารณูปโภคที่สูงขึ้นมากก็ตาม
• ระบายความร้อนด้วยระยะไกล: คอนเดนเซอร์ตั้งอยู่นอกอาคาร (โดยปกติจะอยู่บนหลังคา) การตั้งค่านี้ช่วยลดเสียงรบกวนและความร้อนจากบริเวณห้องครัว แต่มีค่าใช้จ่ายในการติดตั้งล่วงหน้าที่สูงขึ้น

ข้อกำหนดด้านขนาดและกำลังการผลิต

การประเมินความต้องการน้ำแข็งต่ำเกินไปอาจนำไปสู่ความล่าช้าในการให้บริการ ขณะเดียวกันการประเมินค่าสูงเกินไปส่งผลให้สูญเสียพลังงานและพื้นที่บนพื้น หากต้องการกำหนดขนาดที่เหมาะสม คุณต้องคำนวณช่วงการใช้งานสูงสุดของคุณ กฎทั่วไปคือการคำนวณความต้องการรายวันตามประเภทของสถานประกอบการ จากนั้นเพิ่มส่วนต่างด้านความปลอดภัย 20% เพื่อชดเชยวันที่ยุ่งหรือการเติบโตเป็นพิเศษ

การบำรุงรักษาที่สำคัญเพื่ออายุยืนยาวและสุขอนามัย

เครื่องทำน้ำแข็งเชิงพาณิชย์เป็นการลงทุนที่สำคัญซึ่งต้องการการดูแลเชิงรุกเพื่อป้องกันการสะสมของตะกรันและการเจริญเติบโตของเชื้อรา เครื่องชั่งเป็นศัตรูหลักของเครื่องทำน้ำแข็ง เมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง แร่ธาตุก็จะถูกทิ้งไว้และเคลือบแผ่นคอยล์เย็น สิ่งนี้บังคับให้เครื่องจักรทำงานหนักขึ้น ส่งผลให้เกิดความล้มเหลวของคอมเพรสเซอร์หรือข้อผิดพลาดในการเก็บเกี่ยวในที่สุด

ระบบกรองน้ำ

การติดตั้งเครื่องกรองน้ำโดยเฉพาะนั้นไม่สามารถต่อรองได้ ตัวกรองจะกำจัดคลอรีน ซึ่งสามารถกัดกร่อนส่วนประกอบสแตนเลส และตะกอนที่อุดตันวาล์วภายในได้ ที่สำคัญกว่านั้น ตัวกรองที่มีฟอสเฟตช่วยยับยั้งการเกิดตะกรัน ซึ่งช่วยยืดระยะเวลาระหว่างการทำความสะอาดแบบล้ำลึกได้อย่างมาก

ตารางการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

โดยทั่วไปแล้ว รหัสด้านสุขภาพกำหนดให้ต้องมีการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อจากมืออาชีพอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ หกเดือน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สารละลายขจัดตะกรันผ่านระบบน้ำเพื่อละลายคราบแร่ธาตุ ตามด้วยสารละลายฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดแบคทีเรียและเมือก (มักเรียกว่า "ฟิล์มชีวภาพ") พนักงานควรทำความสะอาดตัวกรองอากาศเป็นประจำทุกเดือนเพื่อให้แน่ใจว่าคอนเดนเซอร์ไม่ร้อนเกินไป