ตู้แช่แข็งเก็บอาหารแช่แข็งจำนวนมาก: เอกสารประกอบสำหรับอาคารต่างๆ

ถามคนส่วนใหญ่ว่าอะไรทำให้การจัดเก็บอาหารแช่แข็งจำนวนมากทำงานได้ และพวกเขาจะพูดถึงภาชนะบรรจุ ค้นหาวลีแล้วคุณจะพบคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับอ่างแก้ว ถุงสูญญากาศ และกล่องแบบวางซ้อนกันได้ คำแนะนำนั้นมีประโยชน์แต่เป็นเพียงครึ่งภาพเท่านั้น สำหรับร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ ห้องครัวในโรงแรม หรือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก คอนเทนเนอร์คือจุดเชื่อมต่อสุดท้ายในห่วงโซ่ที่เริ่มต้นด้วยช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิคงที่

เราสร้างอุปกรณ์ทำความเย็นเชิงพาณิชย์มาตั้งแต่ปี 2549 และคำถามที่เราได้ยินจากผู้ซื้อมักไม่ค่อยเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ เนื้อหาจะเกี่ยวกับพื้นที่ที่อนุญาตให้ใช้งานได้ อุณหภูมิตู้เย็นควรทำงานได้จริงแค่ไหน และเหตุใดตู้แช่แข็งที่ดูใหญ่บนกระดาษจึงเต็มภายในหนึ่งเดือน

ตู้แช่แข็งเก็บอาหารแช่แข็งจำนวนมากต้องทำอะไรบ้าง

ตู้แช่แข็งในบ้านถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้เป็นครั้งคราว ตู้แช่แข็งแบบเทกองทำงานหนักกว่ามาก โดยปริมาณที่มากขึ้น ประตูเปิดบ่อยกว่ามาก และห้องครัวรอบๆ ก็อุ่นขึ้น ตู้ที่บรรจุผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ 300 กิโลกรัม ยังคงต้องดึงความร้อนออกอย่างรวดเร็วหลังการจัดส่ง ไม่เช่นนั้นพื้นผิวของอาหารจะนิ่ม แข็งตัวอีกครั้ง และสูญเสียคุณภาพ

สี่สิ่งที่แยกหน่วยที่รับมือจากหน่วยที่ดิ้นรน:

• ปริมาตรที่ใช้งานได้เมื่อนำชั้นวางและช่องว่างการไหลเวียนของอากาศออกแล้ว
• ความเร็วในการฟื้นตัวหลังจากที่ประตูเปิดออกระหว่างการจัดส่ง
• ความสม่ำเสมอของอุณหภูมิจากชั้นบนลงล่าง
• พฤติกรรมการละลายน้ำแข็ง และอุณหภูมิของตู้จะเคลื่อนที่ไปไกลแค่ไหนในระหว่างรอบการทำงาน

เพื่อให้ได้น้ำสต๊อกที่ถูกต้องและแช่แข็งจะมีความหนาแน่น แน่น และปราศจากการไหม้ของช่องแช่แข็ง หากทำผิดและคุณใช้เวลาทั้งปีในการตัดขอบสีซีดออกจากผลิตภัณฑ์ซึ่งใช้ได้ดีอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อใส่เข้าไป

ประเภทตู้แช่แข็งหลักและตำแหน่งที่แต่ละตู้พอดี

ไม่มีรูปร่างที่ดีที่สุดเพียงรูปแบบเดียว ห้องครัวที่วางแผนไว้อย่างดีส่วนใหญ่จะรวมสองตัวเลือกด้านล่างเข้าด้วยกัน และคำแนะนำที่นี่สะท้อนถึงยูนิตที่เราสร้างจากทั้งหมดของเรา ช่วงตู้เย็นเชิงพาณิชย์ เช่นเดียวกับสิ่งที่เราเห็นบนเว็บไซต์ของลูกค้า

ตู้แช่แข็งทรงตรง

เหล็กกระดูกงูให้พื้นที่ที่แคบและมีชั้นวางที่ชัดเจน เพื่อให้พนักงานมองเห็นสินค้าในสต็อกได้โดยไม่ต้องขนของลงครึ่งหนึ่งของตู้ ข้อเสียคืออากาศเย็นจะรั่วไหลออกมาทุกครั้งที่ประตูเปิด ซึ่งทำให้เหมาะที่สุดกับสายที่มีการหมุนเวียนสูงที่เข้าออกหลายครั้งต่อวัน มองหาคลิปยึดชั้นวางที่แข็งแรงและภายในเป็นสเตนเลสสตีลที่จะทนทานต่อการกระแทกของรถเข็น

ตู้แช่แข็งแนวนอนและใต้เคาน์เตอร์

ในตู้แนวนอน อากาศเย็นจะคงอยู่ที่เดิมเมื่อฝายกขึ้น ดังนั้นการคืนสภาพจึงรวดเร็วและการใช้พลังงานลดลง หน่วยเหล่านี้เหมาะกับสินค้าสต๊อกระยะยาวและสินค้าเทกองที่มีปริมาณการจราจรน้อย แม้ว่าพนักงานขนาดเล็กจะลงไปถึงก้นบ่อลึกได้ยากก็ตาม รุ่นวางใต้เคาน์เตอร์จะจัดวางไว้ใต้เส้นเตรียมการอย่างเรียบร้อย โดยที่พื้นที่เหนือท็อปครัวนั้นมีค่า

ห้องแช่แข็งแบบวอล์กอิน

เมื่อปริมาตรรายสัปดาห์ผ่านไปสองสามลูกบาศก์เมตร ห้องวอล์คอินมักจะเหมาะสมกว่าตู้แถวๆ การวางผังก่อนการหุ้มฉนวน: ม่านริ้ว เครื่องทำความร้อนที่ประตู การระบายภายใน การระบายน้ำ และการเตือนอุณหภูมิ ล้วนมีความสำคัญมากกว่าความหนาของแผงที่ผู้คนมักจะโต้แย้งกัน

ตู้แช่เยือกแข็งสำหรับการแช่เย็นล่วงหน้าในปริมาณมาก

การแช่แข็งสตูว์ 40 กิโลกรัมในตู้แช่แข็งเป็นธุรกิจที่ช้า ผลิตภัณฑ์ลอยผ่านบริเวณที่เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และทำให้เนื้อสัมผัสเสียหาย ตู้แช่เยือกแข็งจะดึงมันออกมาภายในเวลาประมาณ 90 นาที หลังจากนั้นแบทช์จะย้ายไปยังการจัดเก็บธรรมดา หากคุณปรุงในปริมาณมากและแช่แข็งในปริมาณมาก การจับคู่นี้จะให้คุณภาพมากกว่าภาชนะอื่นๆ

เครื่องแช่เยือกแข็ง/ตู้แช่แข็งเชิงพาณิชย์ เครื่องแช่เยือกแข็ง/ตู้แช่แข็งเชิงพาณิชย์สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากอุณหภูมิห้องถึงอุณหภูมิศูนย์กลางที่ -18°C ได้อย่างรวดเร็วในเวลาประมาณ 180 นาที โดยคง... ดูผลิตภัณฑ์ →

ปรับขนาดตู้แช่แข็งจำนวนมากโดยไม่ต้องซื้อมากเกินไป

ป้ายชื่อลิตรทำให้ช่องแช่แข็งดูสวยงามขึ้น เมื่อคุณเผื่อชั้นวาง ตะกร้า และช่องว่างที่ให้อากาศเย็นไหลเวียน โดยทั่วไปความจุที่ใช้ได้จะอยู่ที่ 55–65% ของตัวเลขรวมที่เสนอ ตู้ขนาด 1,000 ลิตรไม่สามารถบรรจุอาหารได้ 1,000 ลิตร

ตามกฎการทำงาน ควรเผื่อผลิตภัณฑ์แช่แข็งผสมไว้ประมาณ 25–30 ปอนด์ (11–14 กิโลกรัม) ต่อลูกบาศก์ฟุตของพื้นที่ใช้สอย หรือประมาณ 400–500 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร จากนั้นเพิ่มพื้นที่ว่าง 10–15% สำหรับวันส่งมอบ จุดสูงสุดตามฤดูกาล และสัปดาห์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อไม่มีใครหมุนเวียนสต็อกอย่างเหมาะสม

ก่อนที่คุณจะเปรียบเทียบโมเดล ให้ตอบคำถามเหล่านี้อย่างตรงไปตรงมา:

1. สินค้าจะมาถึงในวันจัดส่งที่ใหญ่ที่สุดของคุณ และเกิดขึ้นบ่อยแค่ไหน?
2. หุ้นที่ถือครองระยะยาว (หนึ่งเดือนขึ้นไป) มีจำนวนเท่าใด แทนที่จะเข้าและออกภายในหนึ่งสัปดาห์?
3. มีใครจำเป็นต้องย้ายกระทะหรือกล่องเต็มใบด้วยมือเดียวหรือไม่?
4. มีพื้นที่รอบยูนิตสำหรับการสวิงประตู การระบายอากาศ และการเข้ารับบริการหรือไม่?
5. ประตูพอดีกับทางเดินและเข้าไปในลิฟต์หรือไม่?

เหล็กแนวตั้งระบายความร้อนด้วยอากาศขนาดกลางมักจะครอบคลุมความต้องการในการเก็บของในร้านกาแฟหรือร้านเบเกอรี่ที่มีผู้คนพลุกพล่านโดยไม่ต้องเสียค่าดำเนินการของห้อง และเป็นยูนิตประเภทที่เราถูกถามบ่อยที่สุดเมื่ออัพเกรดห้องครัวจากอุปกรณ์ภายในบ้าน

ตู้เย็นระบายความร้อนด้วยอากาศทรงตรงสแตนเลส 201/304 เชิงพาณิชย์ เหมาะสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ ร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต โรงแรม และอื่นๆ ตู้เย็นนี้ผสมผสานการควบคุมที่แม่นยำ ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน และการออกแบบที่ถูกสุขลักษณะ เพื่อให้ตรงตาม ... ดูผลิตภัณฑ์ →

อุณหภูมิ การไหลเวียนของอากาศ และระเบียบวินัยในการบรรทุก

โดยปกติแล้วการจัดเก็บแบบแช่แข็งจะอยู่ที่ -18°C (0°F) หรือเย็นกว่า การเพิ่มขึ้นระยะสั้นเป็นครั้งคราวระหว่างการละลายน้ำแข็งหรือการส่งมอบเป็นสิ่งที่ยอมรับได้ คาถาที่ยาวเกิน -15°C ไม่ได้เป็นเช่นนั้น เนื่องจากจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงอย่างเงียบๆ และไม่มีสัญญาณเตือนที่ชัดเจน หากคุณไม่แน่ใจว่าตู้ของคุณควรนั่งตรงไหน คำอธิบายนี้ ตู้แช่แข็งเชิงพาณิชย์ควรเก็บอุณหภูมิเท่าไร เป็นจุดเริ่มต้นที่สมเหตุสมผล

การไหลเวียนของอากาศมีความสำคัญพอๆ กับค่าที่ตั้งไว้ เว้นระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่วางซ้อนกันและเครื่องระเหยอย่างน้อย 10 ซม. เก็บชั้นวางให้ปลอดจากกระดาษฟอยล์และกระดาษแข็งที่กีดขวางพัดลม และอย่าเติมตู้จนเต็มจนประตูปิดเองไม่ได้

• แช่แข็งเป็นแพ็คแบนบางๆ แผ่นพื้นขนาด 5 ซม. เย็นเร็วกว่าบล็อกขนาด 20 ซม. มาก
• ปรุงอาหารให้เย็นลงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5°C ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• โหลดการส่งมอบเป็นชุดแทนที่จะโหลดทั้งหมดพร้อมกัน เพื่อให้ Cabinet สามารถกู้คืนได้
• ปิดประตูไว้ในขณะที่คุณคิด — เวลาสิบวินาทีที่คุณประหยัดได้นั้นไม่คุ้มกับเวลาในการฟื้นตัว

คอนเทนเนอร์ บรรจุภัณฑ์ และการติดฉลากสำหรับสินค้าจำนวนมาก

นี่คือที่ที่คำแนะนำด้านบรรจุภัณฑ์ที่คุณพบทางออนไลน์นำไปใช้ได้ โดยมีข้อดัดแปลงในเชิงพาณิชย์ สิ่งสำคัญในห้องครัวที่ทำงานก็คือการที่ภาชนะต่างๆ

• กระทะสไตล์ Gastronorm พร้อมฝาปิดสำหรับใส่ของเปียก เช่น ซอส น้ำสต๊อก และอาหารตุ๋น
• ถุงปิดผนึกสูญญากาศสำหรับโปรตีนและส่วนที่จะถูกอุ่นในน้ำ
• กล่องแข็งวางซ้อนกันได้สำหรับแป้งเบเกอรี่ ขนมอบ และส่วนประกอบแบบแห้งแช่แข็ง
• ช่องว่างส่วนหัวประมาณ 1 ซม. สำหรับสิ่งของที่มีปริมาณน้ำสูง ดังนั้น การขยายตัวจึงไม่ทำให้ซีลแตก

ภาชนะทุกใบจะต้องมีฉลากบนฝาและอีกฉลากหนึ่งที่ด้านข้าง: ผลิตภัณฑ์ วันที่แช่แข็ง จำนวนน้ำหนักหรือจำนวน และใครเป็นผู้บรรจุ ป้ายที่เขียนว่า "เนื้อวัว" เท่านั้นไม่ได้บอกถึงกะถัดไป

การจัดตู้แช่แข็งเพื่อให้ทีมงานทำงานได้รวดเร็ว

ให้งานแต่ละชั้นวาง โปรตีนดิบที่อยู่ด้านล่าง เบเกอรี่และแป้งบนชั้นวางเฉพาะ ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ด้วยกัน และพื้นที่ที่ทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจนสำหรับสต๊อกที่ต้องใช้ก่อน แผนที่ชั้นวางแบบเรียบง่ายที่ติดไว้ที่ประตูช่วยประหยัดเวลาได้มากกว่าแอปสินค้าคงคลังใดๆ ในครัวที่มีสมาชิกไม่เกิน 10 คน

การหมุนเวียนเป็นนิสัยมากกว่านโยบาย หุ้นใหม่จะตามหลังหุ้นเก่า ป้ายกำกับหันออกด้านนอก และมีคนตรวจสอบวันที่เมื่อเริ่มต้นกะทุกครั้ง เมื่อบรรจุช่องแช่แข็งไว้บนเพดาน นี่เป็นกิจวัตรแรกที่พัง — ซึ่งโดยปกติจะเป็นช่วงเวลาที่ต้องคำนึงถึงความจุ

นิสัยการบำรุงรักษาที่ปกป้องโหลดทั้งหมด

ความล้มเหลวของช่องแช่แข็งส่วนใหญ่ที่เราได้ยินมาคือสิ่งที่มองเห็นได้ล่วงหน้าหลายสัปดาห์ ปะเก็นที่ไม่ปิดผนึกอีกต่อไป คอนเดนเซอร์ที่เกาะตัวด้วยฝุ่นแป้ง หรือน้ำแข็งที่เกาะอยู่บนคอยล์ ล้วนเป็นปัญหาเล็กๆ น้อยๆ จนกระทั่งตู้หยุดรักษาอุณหภูมิในชั่วข้ามคืน

• เช็ดปะเก็นทุกสัปดาห์และตรวจสอบว่าปะเก็นจับกระดาษได้ตลอดความยาว
• แปรงหรือคอยล์คอนเดนเซอร์แบบสุญญากาศทุกๆ 1-3 เดือน ขึ้นอยู่กับฝุ่นในครัว
• อย่าใช้มีดสับน้ำแข็ง ใช้โปรแกรมละลายน้ำแข็งหรือน้ำอุ่น
• บันทึกอุณหภูมิวันละสองครั้งตอนเปิดและปิด
• เก็บปะเก็นสำรองและหมายเลขบริการที่เจ้าหน้าที่สามารถค้นหาได้โดยไม่ต้องโทรหาคุณ
• ในระหว่างที่เกิดไฟฟ้าดับ ให้ปิดประตูไว้เสมอ เพราะตู้ที่บรรทุกสินค้าจะรักษาอุณหภูมิได้หลายชั่วโมง

สัญญาณเตือนอุณหภูมิเป็นการประกันราคาถูก โดยเฉพาะสำหรับห้องวอล์คอินหรือตู้ที่มีสต็อกสินค้านานหนึ่งเดือน หากงบประมาณอนุญาตให้มีการอัพเกรดได้เพียงครั้งเดียวในปีนี้ ให้ทำให้เป็นสัญญาณเตือนภัย แทนที่จะเป็นตู้ที่ใหญ่กว่า

เมื่อใดควรเพิ่มความจุหรือเปลี่ยนเครื่อง

ตู้แช่แข็งไม่ค่อยล้มเหลวอย่างมาก พวกเขาหยุดตามทัน นี่คือสัญญาณที่เราได้ยินบ่อยที่สุดจากผู้ปฏิบัติงานที่เปลี่ยนหรือเพิ่มหน่วยในที่สุด:

• คอมเพรสเซอร์ทำงานเกือบต่อเนื่อง แม้ในวันที่เงียบสงบ
• อุณหภูมิจะสูงขึ้นกว่า -15°C ในระหว่างการจัดส่งและใช้เวลาหลายชั่วโมงในการส่งคืน
• น้ำค้างแข็งก่อตัวภายในไม่กี่วันหลังการละลายน้ำแข็ง
• พนักงานขอยืมพื้นที่ในตู้อื่น หรือเก็บสต๊อกไว้ในเครื่องทำความเย็นแบบวอล์กอิน
• ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ด้านหลังเก่ากว่าที่นโยบายการหมุนเวียนของคุณอนุญาต

บางครั้งคำตอบก็คือตู้ที่สองแทนที่จะเป็นตู้ที่ใหญ่กว่า การแยกสต็อกที่มีการหมุนเวียนสูงออกจากสต็อกที่ถือยาวจะช่วยลดการเปิดประตูและช่วยให้ทั้งสองประเภทอยู่ในสภาพที่ดีขึ้น

การวางแผนพื้นที่จัดเก็บแช่แข็งจำนวนมากจะขึ้นอยู่กับการจับคู่ตัวเลขสามตัว ได้แก่ ปริมาณที่คุณแช่แข็ง ความถี่ในการเคลื่อนย้าย และความเร็วของตู้ที่จะฟื้นตัว ปรับให้สอดคล้องกันและคำถามเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์จะกลายเป็นเรื่องง่าย หากคุณกำลังเปลี่ยนเค้าโครงหรือเปลี่ยนขนาด เรายินดีที่จะพูดคุยถึงปริมาณ ความกว้างของประตู และเส้นทางการจัดส่ง — คำถามเชิงปฏิบัติก่อน ประการที่สองเกี่ยวกับฮาร์ดแวร์